Nueva receta agregada al blog de cocina mexicana
"MOLE ROJO DE POLLO"


http://recetasdemx.blogspot.mx/2012/05/mole-rojo-de-pollo-4-porciones.html

Nueva receta agregada al blog de cocina mexicana
"HUEVOS TIRADOS"


http://recetasdemx.blogspot.mx/2012/05/huevos-tirados.html

DISCULPE LAS MOLESTIAS

Estamos ordenando algunas notas, disculpen por los enlaces que no estan disponibles. proximamente estaran todas las notas a su alcance.

Att J Luis Guzman. 

ARROZ A LA EMPERATRIZ

Ingredientes:

250g Arroz
500ml Agua
400g Azucar
30g Grenetina
70g Mantequilla
1L Crema para batir
1L Leche
7 Yemas Huevo
20ml Vainilla
10ml Brandy
50g azucar glass
1 ramita canela


Procedimiento:

El arroz.
En un cazo al fuego agregamos el agua y el arroz y hervimos por un par de minutos, retiramos el agua con ayuda de un colador y reservamos el arroz para usar mas adelante.

Posteriormente en otro cazo al fuego colocamos 500ml de leche, el arroz, 10ml de vainilla y 200g de azucar, hasta que suelte el primer hervor, retiramos del fuego y lo llevamos al horno en un refractario para hornear a 180 grados por 15 a 20 minutos aproximadamente. reservamos y dejamos temperar.

La Crema Dulce.
En un cazo al fuego colocamos 400ml de leche, 10ml vainilla y la canela, hasta que suelte primer hervor, retiramos del fuego y quitamos la canela del refractario.

Por separado en un bowl mezclamos las yemas con 200g de azucar, hasta que el azucar se disuelva completamente, agregamos la mital de la mezcla anterior (leche, canela y vainilla) y revolvemos, agregamos la grenetina ya disuelta en 100ml de leche fria a esta mezcla y porteriormente completamos con la leche restante (leche, canela, vainilla).

Volvemos a llevar al fuego hasta que suelte el hervor y reservamos.

La Crema batida.
Agregamos a la batidora la crema para batir  hasta que tome consistencia de nieve, agregamos el azucar glass y segumos batiendo hasta obtener una consistencia espumosa.

El Armado.
Una vez de haber sacado el arroz del horno, lo mezclamos con la crema dulce y dejamos enfriar sobre un bowl con una base de hielo o lo llevamos a la heladera por 15 minutos, posteriormente frio,  procedemos a mezclar el arroz con la crema batida con mucho cuidado, de manera lenta y envolvente hasta que todo este bien incorporado, lo vaciamos en un molde tipo rosca anteriormente engrasado con mantequilla y lo llevamos al frigorifico hasta que el postre quede bien frio, entonces estara listo para servirse.

Nota: 
Puede acompañarle de fruta en trozos, rompope o la salsa dulce de su preferencia.

MANTECADAS

Ingredientes:

325ml Aceite vegetal
325ml Huevo
1oz Vainilla
630g Harina
30g Polvo para hornear
50g Nuez picada
325ml Leche
500g Azucar

Procedimiento:

En un bowl, agregamos el aceite y el azucar y empezamos a mezclar hasta que se disuelva el azucar, posteriormente agregamos los huevos poco a poco sin dejar de batir, incorporamos la harina junto con el polvo para hornear poco a poco, una vez mezclado seguimos con la escencia de vainilla y la leche, una vez incorporado todo .. procedemos a llenar los capacillos para cupcakes un poco mas arriba de la mitad, pues el povo para hornear hara el trabajo de esponjar nuestras mantecadas y en el tope agregamos un poco de nuez picada.


Las llevamos al horno a 180 grados cerca de 15 a 20 munutos o hasta que estos se esponjen, bastara con sentir al tacto la superficie de la mantecada . la cual tendra una consistencia firme. dejamos enfriar y podemos disfrutar de ellas.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes:

1k arroz precocido
200g filete de robalo
250g camaron U-15
300g lomo de cerdo en cubos
8 almejas rojas o blancas
6 langostinos o acamayas
4 muslos de pollo
4 piernas de pollo
2 piernas de conejo
2 muslos de conejo
250ml aceite de oliva
1L fondo blanco de ave
2g azafran
70g ejotes
6 esparragos blancos
2 pimientos morron rojos
25g perejil chino
100g chicharos en vaina
4 corazones de alcachofa
2 cebollas
1 ajo

Procedimiento:

PASTEL DE REQUESON Y CIRUELA

Ingredientes:

Pasta

500g mantequilla

250g azucar

750g harina

1 oz vainilla

3 huevos

Relleno

1k ciruela pasa s/hueso

700ml leche condensada

250g queso cottage

7 huevos

90g mantequilla

4 claras de huevo

200g azucar

1 limon (jugo)

Procedimiento:

La pasta 

El Relleno

MANZANA ENCARCELADA

 Ingredientes:

300g pasta feite
4 manzanas (peron golden)
1L leche
200g azucar
5 yemas
1 cd vainilla
100g maizena
1 huevo

Procedimiento:

PASTEL DE CEREZA

 Ingredientes:

250g mantequilla
250g azucar
250g huevo
250g harina
25g polvo para hornear "royal
2 cd vainilla
350g cerezas

Procedimiento:

PIE DE MANZANA

Ingredientes:

La masa
1k mantequilla
500g azucar
1.5k harina
2 cd vainilla
6 huevos

El relleno
1.5k manzana peron golden
250g azucar
25g canela

100g pasas
3 panes lisos duros
90g mantequilla
2 oz brandy

Procedimiento:

La masa 
El relleno
El armado

PIE DE PIÑA

Ingredientes:

1.5k harina
800g azucar
1k mantequilla
1cd vainilla
7 huevos
2 piñas en cubos
100g fecula de maiz
100ml de agua fria
colorante amarillo

Procediniemto:

la pasta quebrada

en la mesa de trabajo creamos un aro de harina y colocamos en el centro la mantequlla, 500g de azucar, 6 huevos y la vainilla, empezamos a amasar e integrar los ingredientes de adentro hacia afuera hasta integrar todo por completo, nos quedara la masa que nos servira como base y tapadera del pie la cual posteriormente trabajaremos con un rodillo, reservamos la masa y la llevaos a la heladera por unos 15 min mientras trabajamos con el relleno.

El relleno
en un cazo al fuego agregamos los 300g de azucar restante y la pina y revolvemos mientras se integra.

por separado en un bowl integramos la maizena y el agua, junto con el colorante, con cuidado de que no se hagan grumos, una vez disueltos, incorporamos la mezcla a la sarten poco a poco y seguimos revolviendo por un par de minutos.. despues retiramos del fuego.

El armado
trabajamos la masa con el rodillo y creamos el fondo de el pie de mas o menos 0.5 cm de grosor incorporandolo al molde, agregamos la mezcla del relleno que debe estar tibia y cubrimos con otra capa de masa en forma de red, si la tapa del pie es completa, asegurarnos de hacer orificios para que salga el vapor de agua del pie, nos aseguramos de barnizar la tapa con huevo con la ayuda de una brocha, el barniz nos servira tambien para unir la tapa del pie en los bordes.

llevamos al horno por 15 a 20 minutos a 180 grados.

PASTEL DE INVIERNO (ZANAHORIA-MANZANA)

Ingredientes:

750g zanahoria rallada
750g azucar
100g nuez picada
1k y 150g de harina
90g mantequilla sin sal
10 huevos
500ml de aceite vegetal
25g canela molida
25g de carbonato
100ml leche
25g polvo para hornear "royal
4 manzanas granny smith ralladas

Betun (Opcional)

500g queso crema
250g azucar glass
250g mantequilla
1 cda escencia vainilla

Procedimiento:

El pan
En un bowl agregamos la manzana, la zanahoria, la canela, el royal, el carbonato, la nuez picada y la harina, revolvemos de manera envolvente utilizando las manos.

por separado, batimos el azucar y el aceite, y posteriormente añadimos los huevos pieza por pieza y segumos batiendo hasta conseguir una consistencia cremosa, esta mezcla la añadimos a la anterior con mucho cuidado intentando no batir demaciado.

posteriormente engrasamos y enharinamos los moldes y los llevamos al horno por 20 a 25 minutos a 240 grados.

El Betun
mezclamos en una batidora el queso crema, el azucar grass, la mantequilla y la vainilla, podemos añadir colorante si se desea amarillo con rojo preferente para el tono de zanahoria, posteriormente una vez tibios los panques podremos decorarlos apoyandonos con una manga pastelera.

CROQUETAS RELLENAS DE ATUN

Ingredientes:

300g papas

300g pan molido

100g harina

400ml aceite

25g perejil picado

1 pimiento morron rojo

2 latas de atun en agua

6 huevos

sal y pimienta

Procedimiento:

Las croquetas

El emplatado

PASTEL DE NARANJA

 Ingredientes:

1k mantequilla
1k azucar
1k huevo
1k harina
2 naranjas
2 oz de licor de naranja
90g de mantequilla
150g de harina

Procedimento:

El pan
El armado
La decoracion

NIÑO ENVUELTO

Ingredientes:

400g de azucar
500g de harina
200g de chocolate "turin
400g de fresas picadas
100g de nuez picada
100g azucar p/ decorar
22 huevos
2L de crema batida
2m de papel estrella
1oz de vainilla

Procedimiento:

El pan
El montaje
La decoracion

PECHUGA A LA POBLANA

 Ingredientes:

300g queso panela
250ml crema de vaca
8 chiles poblanos limpios y en rajas
4 filetes de pechuga de pollo
4 hojas de hierba santa frescas
1 cebolla fileteada
1m de papel aluminio
sal y pimienta

Procedimiento:


El pollo
La guanicion
La salsa
El emplatado

FILETE MIGNON

Ingredientes:

1.5k de caña de filete de res
500g de champiñones
350ml de vino tinto
300g de tocino
250g de mantequilla
100ml de yogurth
100ml de aceite de olivo
1k de zanahorias
10 papas
30g de harina
600ml de ahua mineral
1 diente de ajo picado
1 cebolla
1m de papel aluminio
sal y pimienta
palillos de dientes

Procedimiento:

POLLO ALMENDRADO

Ingredientes: 

250ml de crema de vaca
100g de almendras
2 puernas
2 muslos
3 jitomates
2 ajos
2 chiles guajillos o ñoras
50g de pa molido
1 cebolla
sal y pimienta

SOPA FRUTOS DEL MAR

Ingredientes:

300g camaron U-15

200g pulpo cocido

200g caracol cocido

300g filete de robalo

200g almeja blanca chica

250g aceite de oliva

25g cilantro

2 dientes de ajo

1 mitad de poro

1 lata de salsa de tomate

1 oz de pernod (licor)

sal y pimienta

CREMA DE ESPARRAGOS

Ingredientes:

2 latas de esparragos
100g harina
300g crema de vaca
90g mantequilla
1 rama de apio
2 dientes de ajo
2 rabos de cebolla cambray
1L leche
1 pzca de nuez moscada
1 trozo de cebolla
sal y pimienta

Procedimiento:

CREMA DE PISTACHO

Indredientes:

200g de piestachos peldos
120g de harina
100g de mantequilla
1L de leche
sal

CANELONES BARCELONESES

Ingredientes:

4 paquetes de canelones
250g de carne molida de res
300g de carne molida de cerdo
50g de jamon cerrano picado
50g de cebolla picada
3 dientes de ajo finamente picados
1l de salsa de tomate
sal y pimienta
500ml de salsa bechamel (checar lista de recetas)

Procedimiento:

La salsa de carne
en un cazo caliente, colocamos un pocode aceite y añadimos el ajo con la cebolla, una vez dorados, agregamos los 2 tipos de carnes junto con el jamon y sazonamos, dejamos que se cuezan y doren un poco, posteriormente añadimos la salsa de tomate, cocemos por par de minutos y retiramos del fuego.

Los canelones
los sumerginos un par de minutos en un cazo con agua hirviendo para que ablanden un poco y nos sea mas rapida su ccocion.

una vez cocidos, los tomamos y rellenamos uno por uno, con la mezcla de la salsa de carne y los colocamos en un refractario para hornear el cual tendra una base de salsa blanca en el fondo del mismo, una vez cuebierto el refractario con los canelones añadimos otra capa de salsa blanca y posteriormente un de salsa de carne, esparcimos el queso rayallo encima y lo llevamos al horno por cerca de 15 a 20 minutos a 200 grados

Nota
la salsa bechamel o salsa blanca" la podremos encontrar en el libro de recetas anterior.

ALMENDRAS SALADAS

Ingredientes:

200g de almendras
50g de sal
1 bote de acceitunas rellenas
1 paq de palillos de bambu
1 chirizo cantimpalo
1 butifarra blanca
200g de queso manchego

SALPICON DE RES

Ingredientes:

1Kg de carne de res de bola
1 lechuga
3 jitomates
1 cebolla
1 pimiento verde
25g de cilantro
50ml de vinagre de manzana
sal y pimienta
pann moido rustico

ALBONDIGAS DE PESCADO

Ingedientes:

4 filetes de pescado picados finamente
1 cebolla finamente picada
1 pimiento verde picado
6 jitomates limpios y picados
4 dientes de ajo picado
1 pzca de comino
1 taza de agua
1 pzca de gengibre en polvo
50g de cuscus cocido
70g de pan molido
25g de cilantro picado
sal y pimienta
aceite

Procedimiento:

Las albondigas
en un bowl mezclamos el pescado, la mitad de la cebolla, el gengibre, la mitad del ajo, el cuscus, el pan molido y aderezamos con sal y pimienta, una vez mezclado , formamos las albondigas armando bolas del tamaño de una pelota de golf .

una vez formadas las albondigas las llevaos a cocion en un cazo con agua hirviendo por cerca de 10 a 15 minutos hasta que esten blandas y cocidas. las reservamos para emplatar.

La salsa
en un cazo con un poco de aceite agegamos el ajo y la cebolla restante junto con el pimiento y sofreimos hasta que la cebolla torne un color tansparente, despues de este punto, agregamos el jitomate y sazonamos con sal y pimienta mientras seguimos revolviendo, agregamos la taza de agua y el cilantro y cocemos por un par de minutos. retiramos del fuego

El Emplatado
colocamos una porcion de 3 albondigas en un plato trinche y bañamos con la salsa, adornamos con un poco de perejil, se sugiere acompañar la preparacion con una porcion de arroz blanco.

ENSALADA DE PAPA

Ingredientes:

4 papas blancas
100g de tocino frito y picado
50g de mayonesa
50g de crema de vaca
25g de mostaza dijon
25g de perejil picado
1 cebolla
sal y pimienta

LECHE FRITA

Ingredientes:

1L leche
500ml aceite
200g azucar refinada
200g harina
100g fecula de maiz
50g azucra glass
4 huevos
1 trozo canela
3 cdas vainilla

Procedimiento:

La pasta
en un cazo al fuego, colocar 900ml de leche y la canela, ya que empieze a soltar herbor añadimos el azucar refinada  y la vainilla y seguimos moviendo.

Por separado en un bowl mezclamos la leche restante con la maizena incorporando perfectamente sin dejar grumos. retiramos la canela del cazo e incorporamos la mezcla de la maizena poco a poco, revolvemos por un par de minutos a fuego bajo y retiramos del fuego.

colocamos la mezcla en una charola extendida de aprox 40 x 60 cm y dejamos temperar y despues enfriar en la heladera por 15 minutos.

El armado
colocamos un cazo al fuego con el aceite el cual nos servira para freir nuestras porciones.

porteriomente cortamos las porciones en forma de cuadros de 8 x 8 cm aprox. y las rebozamos en harina y despues las cubrimos con los huevos ya batidos en un bowl para despues hecharlos a freir al cazo caliente.

una vez listos los servimos en un plato trinche y los espolvoriamos con azucar glass. podremos acompañarlos con mermelada o algo de chocolate derretido.

CAMARONES AL COCO

Ingredientes:

500g de camarones U15
500g de coco rayado
400ml de aceite
70g de harina
70ml de vino blanco
30g de mantequilla
50ml de aceite de olivo
1 cebolla fileteada
4 mangos paraiso fileteados
3 huevos

Procedimiento:

Los camarones
limpiamos los camarones, asegurandonos de quitarle las viceras, la cabeza y pelarlos dejando solo la cola, despues de esto los sazonamos con sal y pimienta y los revolcamos en la harina para que asorvan su humedad, los sumergimos en los huevos ya batidos  y  los pazamos por el coco rayado asegurandonos que se cubran por completo.

una vez enharinados, los freimos en un cazo caliente con el aceite vegetal hasta que empezen a dorar y los reservamos para el emplatado

La guanicion
en un cazo a fuego, colocamos el aceite de oliva y la mantequilla, una vez calientes añadimos la cebolla y el mango, una vez que la cebolla empeze a tomar un tono traslucido añadimos el vino blanco, dejamos cocer por un par de minutos para que el alcohol del vino se evapore, retiramos del fuego  y reservamos para el emplatado

El emplatado
colocmos las porcioes de camaron 3 o 4 piezas en un plato tipo "trinche y agregamos una torre con la guarnicion, que decoramos con una ramita de perejil y un poco de coco rayado

CALAMARES A LA ROMA

Ingredientes:

1 kg de calamares
150g de harina
4 limones (jugo)
3 huevos
1 lechuga italiana
1 cebolla fileteada
2 cdas de sal
2 ramas de epazote
1 trozo de cebolla
1 pzca de pimienta
2 lt de agua
400 ml de aceite

Procedimiento:

El calamar

EN UNA CACEROLA AL FUEGO CON EL AGUA , LA SAL, EL TROZO DE CEBOLLA Y EL EPAZOTE, COCER EL CALAMAR  DE 30 A 50 MINUTOS A FUEGO MEDIO.

El empanizado

UNA VEZ COCIDO EL CALAMAR CORTARLO EN AROS O  TROZOS Y  PASARLOS X LOS HUEVOS BATIDOS PARA DESPUES REVOLCARLOS POR LA HARINA .

UNA VEZ LISTOS HECHARLOS A UN CAZO AL FUEGO CON EL ACEITE YA CALIENTE Y FREIRLOS  HASTA QUE DOREN ,

El emplatado

COLOCARLOS SOBRE UNA CAMA DE HOJAS DE LECHUGA Y ADEREZARLOS CON LA PIMIENTA, EL JUGO DE LIMON Y LA CEBOLLA CAMBRAY

COCA DE ATUN

Ingredientes:

300g de harina
100g de manteca "inca
35g de levadura en polvo
50g de aceitunas verdes sin hueso
4 dientes de ajo
1 huevo
3 oz de vino blanco
1 cda de pimienta chorizera
3 latas de atun
1 cebolla chica
1 pimiento morron rojo
5 jitomates limpios picados
aceite de oliva
laurel

ASOBUCOs DE POLLO

Ingredientes:

SOPA DE AJO

TORTILLA ESPAÑOLA

Ingredientes:

10 huevos
2 chorizos cantimpalos en cubos (400g)
50g cebolla en trozos
1 pimiento verde en trozos
50ml aceite vegetal
2 zanahorias cocidas en cubos
sal y pimienta.

Procedimiento:

En un bowl agregamos los huevo y batimos ligeramente para revolver, sazonamos con un poco de sal.

en un sarten grande al fuego colocamos aceite y una vez caliente añadimos los cubos de chorizo, y empezamos a freir posteriormnte agregamos la cebolla y el pimiento, seguimos revolviendo hasta que la cebolla empieze a tomar un color traslucido sera el momento de agregar las zanahorias y posteriormente el huevo batido .cubriendo todo el sarten y esparciendo el contenido de los 10 huevos de forma uniforme cocemos por un par de minutos o cuando las orillas empiezen a dorar, sera el momento de dar vuelta a la tortilla para cocer del otro lado, dejamos un par de minutos y apagamos, estara listo para ser servido.

Nota : el tamaño del sarten sera d las proporciones de los ingrediente que utilizaremos.