Nueva receta agregada al blog de cocina mexicana
"MOLE ROJO DE POLLO"


http://recetasdemx.blogspot.mx/2012/05/mole-rojo-de-pollo-4-porciones.html

Nueva receta agregada al blog de cocina mexicana
"HUEVOS TIRADOS"


http://recetasdemx.blogspot.mx/2012/05/huevos-tirados.html

DISCULPE LAS MOLESTIAS

Estamos ordenando algunas notas, disculpen por los enlaces que no estan disponibles. proximamente estaran todas las notas a su alcance.

Att J Luis Guzman. 

ARROZ A LA EMPERATRIZ

Ingredientes:

250g Arroz
500ml Agua
400g Azucar
30g Grenetina
70g Mantequilla
1L Crema para batir
1L Leche
7 Yemas Huevo
20ml Vainilla
10ml Brandy
50g azucar glass
1 ramita canela


Procedimiento:

El arroz.
En un cazo al fuego agregamos el agua y el arroz y hervimos por un par de minutos, retiramos el agua con ayuda de un colador y reservamos el arroz para usar mas adelante.

Posteriormente en otro cazo al fuego colocamos 500ml de leche, el arroz, 10ml de vainilla y 200g de azucar, hasta que suelte el primer hervor, retiramos del fuego y lo llevamos al horno en un refractario para hornear a 180 grados por 15 a 20 minutos aproximadamente. reservamos y dejamos temperar.

La Crema Dulce.
En un cazo al fuego colocamos 400ml de leche, 10ml vainilla y la canela, hasta que suelte primer hervor, retiramos del fuego y quitamos la canela del refractario.

Por separado en un bowl mezclamos las yemas con 200g de azucar, hasta que el azucar se disuelva completamente, agregamos la mital de la mezcla anterior (leche, canela y vainilla) y revolvemos, agregamos la grenetina ya disuelta en 100ml de leche fria a esta mezcla y porteriormente completamos con la leche restante (leche, canela, vainilla).

Volvemos a llevar al fuego hasta que suelte el hervor y reservamos.

La Crema batida.
Agregamos a la batidora la crema para batir  hasta que tome consistencia de nieve, agregamos el azucar glass y segumos batiendo hasta obtener una consistencia espumosa.

El Armado.
Una vez de haber sacado el arroz del horno, lo mezclamos con la crema dulce y dejamos enfriar sobre un bowl con una base de hielo o lo llevamos a la heladera por 15 minutos, posteriormente frio,  procedemos a mezclar el arroz con la crema batida con mucho cuidado, de manera lenta y envolvente hasta que todo este bien incorporado, lo vaciamos en un molde tipo rosca anteriormente engrasado con mantequilla y lo llevamos al frigorifico hasta que el postre quede bien frio, entonces estara listo para servirse.

Nota: 
Puede acompañarle de fruta en trozos, rompope o la salsa dulce de su preferencia.

MANTECADAS

Ingredientes:

325ml Aceite vegetal
325ml Huevo
1oz Vainilla
630g Harina
30g Polvo para hornear
50g Nuez picada
325ml Leche
500g Azucar

Procedimiento:

En un bowl, agregamos el aceite y el azucar y empezamos a mezclar hasta que se disuelva el azucar, posteriormente agregamos los huevos poco a poco sin dejar de batir, incorporamos la harina junto con el polvo para hornear poco a poco, una vez mezclado seguimos con la escencia de vainilla y la leche, una vez incorporado todo .. procedemos a llenar los capacillos para cupcakes un poco mas arriba de la mitad, pues el povo para hornear hara el trabajo de esponjar nuestras mantecadas y en el tope agregamos un poco de nuez picada.


Las llevamos al horno a 180 grados cerca de 15 a 20 munutos o hasta que estos se esponjen, bastara con sentir al tacto la superficie de la mantecada . la cual tendra una consistencia firme. dejamos enfriar y podemos disfrutar de ellas.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes:

1k arroz precocido
200g filete de robalo
250g camaron U-15
300g lomo de cerdo en cubos
8 almejas rojas o blancas
6 langostinos o acamayas
4 muslos de pollo
4 piernas de pollo
2 piernas de conejo
2 muslos de conejo
250ml aceite de oliva
1L fondo blanco de ave
2g azafran
70g ejotes
6 esparragos blancos
2 pimientos morron rojos
25g perejil chino
100g chicharos en vaina
4 corazones de alcachofa
2 cebollas
1 ajo

Procedimiento:

PASTEL DE REQUESON Y CIRUELA

Ingredientes:

Pasta

500g mantequilla

250g azucar

750g harina

1 oz vainilla

3 huevos

Relleno

1k ciruela pasa s/hueso

700ml leche condensada

250g queso cottage

7 huevos

90g mantequilla

4 claras de huevo

200g azucar

1 limon (jugo)

Procedimiento:

La pasta 

El Relleno